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【左化鵬專欄】豬腳稅

by 望小風
豬腳稅

文 / 左化鵬(前中央通訊社駐漢城特派員,資深媒體人,彰化員林人)

每次到屏東,我都是有備而來,空腹而去,鼓腹而回。這裡的里港豬腳和萬巒豬腳,大大地滿足了我的口腹之慾,總是讓我齒頰留香,吮指回味。

屏東的里港豬腳和萬巒豬腳,春蘭秋菊,各有特色。這「兩大豬侯」各擁山頭。只要見到「豬腳大王」的旗幟,路過的行旅,都會聞香下馬,知味停車,心甘情願的掏光口袋,乖乖的奉上買路錢一「豬腳稅」。

里港的「白灼(水煮)豬腳」,軟爛有嚼勁,搭配鮮甜的餛飩和蒜泥沾醬,尚未舉箸,先口角流涎。萬巒的「滷製豬腳」,加入了八角.桂板等數十種祖傳藥材,秘製而成,十里飄香。兩地的豬腳,之所以會成為全臺聞名的豬腳重鎮。除了口味特殊,風味絕佳,另一重要的原因是,屏東的養豬戶和豬隻頭數,幾佔全台四分之一,豬肉產量全台最高。豬腳供應無缺,源源不絕。

「外行人看熱鬧,內行人看門道」。既然千里迢迢來到里港和萬巒啃豬腳,豈可吃完了拍拍肚皮,抹抹唇角,揮揮衣袖,一走了之。應靜下心來,細細品味,吸一吸豬腳的骨髓,体會兩地不同的民情和風俗。

豬腳稅

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萬巒的人口,大多是來自廣東梅縣和蕉嶺的客家人,他們晴耕雨讀,刻苦勤勞,為補充體力,硬頸的客家朋友們便需努力加餐飯,佐餐食材,偏鹹偏重,便於下飯。所以萬巒豬腳,香味濃郁屬重口味。

里港屬閩南聚落,居民大多來自漳州和泉州,福佬們不喜油膩,口味較清淡,「豆油攪飯攏好啦~」,所以豬腳一概水煮熬湯,配上佐料,當地人即視之為人間美味。

臺灣傳統習俗中,長尾巴過生日,要吃豬腳麵線。一般去霉運除穢氣,少不了也要啃豬腳。如今,豬腳已成餐桌上,普遍的美食佳餚。 廣東人稱豬腳為「豬手」。您瞧瞧,一盤盤香噴噴,熱騰騰的豬手,正在向您招手。「俗擱大碗啦」,趕緊來呷喔!

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