（記者鄭松維∕新北報導）熱炒餐廳是台灣美食的一種特殊的聚餐場所，這些所謂在地啤酒屋販賣垂涎的「熱炒」美食，環境雖嘈雜、凌亂，饕客依然熙攘往來，餐桌上滿是香味四溢的油炸食品，老闆出菜又快又熱，重要的是每道菜價格很便宜。地處板橋區新海路與文德路交叉口，新海路138號旁的「鑫鮮快炒小吃」，每每日薄西山、華燈初上時，就有人三五成群、呼朋引眾前來嘗鮮。
主廚林鈺峰歡迎大家來熱炒店嘗鮮
主廚林鈺峰表示，熱炒店只有晚上才營業，因為在捷運板南線新埔站附近，是社區人潮最密集的地段，店內才五、六張桌子，通常不到六點就滿桌，都是居住附近或聞香的過路人來捧場，這裡的菜餚五花八門，除快炒類之外，還有清蒸類，炭烤類、鐵板類等，食材新鮮，口味多元，菜色絕對包君滿意。另外，沒有身著小禮服的酒促妹，逐桌上巡視為各自的啤酒品牌做廣告，避免打斷客人的交談雅興。
經常上門光顧的饕客蔡董說，酥炸白帶魚是他的最愛，只要以鹽調味，新鮮的白帶魚不需要複雜的調味料，就能吃出鮮美。熱炒店是本土飲食文化的縮影，一天工作忙碌之後歇息解饞的地方，熱炒店的菜色反應出庶民飲食文化的流行趨勢，也展露出台菜的精髓，廚師以巧手在大火中快速翻鍋，料理充滿著彈性與變化，熱炒店不僅僅是輕鬆享用美食，更多的是與好友歡聚紓解壓力，為夜裡不可缺少的生活片段。
廚師大火中快速翻鍋，料理彈性與變化
林鈺峰指出，熱炒店的烹調方式受到川菜、日本料理等飲食文化的影響，為了搭配啤酒飲料，大多的菜餚口味會較重油重鹹，講究飲食健康的人會比較介意；其實熱炒大致可分拆分為炒、炸、烤、煮等幾種方式，和朋友一起來的好處，是大家可以點不同的手路菜來分享，熱炒店的中文菜單價目一覽無遺，可輕鬆的圈選出自己愛吃的菜餚。
林鈺峰強調，這些年由於新冠疫情肆虐，加上經濟不景氣的影響，老百姓的消費能力銳減，另外，烏俄戰爭造成全球原物料價格不斷地上漲，熱炒店的經營受到考驗，店家無不絞盡腦筋因應抗漲，每天都要思慮要如何控制成本、穩定開銷，並確保料理的味道能夠持續不走味，期盼人潮能川流不息，這些都需有一套支撐的秘訣。
左鄰右舍相約快炒店用餐喝酒紓壓
臉頰泛紅微醺的蔡董說，在熱鬧喧騰的熱炒店，一邊跟朋友complain日常的種種瑣事，一邊忙著開懷大吃，熱呼呼的美食端上桌後，面對佳餚胃口大開，紛紛斟酒舉杯互祝平安健康，酒過三巡菜過五味，身體感覺有點飄飄然，心情也變得格外奔放，一切煩惱都拋到九霄雲外，這就是熱炒店令人流連忘返之處。
