亞利桑那州tucson道地臺灣味e HOT POT(e火鍋)。
【記者陳龍禧/美國鳳凰城報導】Covid19疫情爆發讓整個世界看似停擺，但是有家臺式e HOT POT(e火鍋)，在這時代中開張，並且在長年高溫的美國亞利桑那州土桑(Tucson)，異軍突起，造福不少臺美饕客胃口，尤其是在亞利桑那大學(U of A)的留學生，連在鳳凰城的臺僑也常揪團開車去消費。
在先生支持下，e火鍋店籌備3年，才在Tucson營業。
吃熱騰騰的火鍋，是不少人冬天的選擇；但是由僑領王瑞瑾經營的e火鍋臺式火鍋店，依然能在大熱天美食飄香，吸引饕客，靠的就是去過的顧客都認為好吃以外：食材好、服務好、口碑好，生意當然是蒸蒸日上，嫁到臺灣的美國網紅莎白(Elizabeth)，都親自到店當一日服務生，才拍片在臺灣Yahoo宣傳。
王瑞瑾曾經希望她的歌星弟弟王瑞瑜一起來美國創業。
王瑞瑾1983年移民到土桑，至今近40年。她在餐館工作5年後，開始投資從事房地產建築買賣仲介，原想找歌星弟弟王瑞瑜一起來創業，在被拒絕後開始思考要斜槓哪業，最後籌備開餐館，幸運的是她先生Alex非常支持她做自己想做的事，籌畫了3年左右，e火鍋店才終於正式在土桑營業。
臺式e火鍋讓人垂涎三尺的臺式滷肉飯。
在臺式美味沒飄洋過海來土桑前，亞利桑那州從未有臺式火鍋可吃，連要吃個臺式餐飲滷肉飯也是很難。王瑞瑾表示，許多本地人首次品嚐e火鍋店臺式火鍋、國民小吃鹹酥雞、臺灣滷肉飯的顧客，吃過後都齒頰留香驚艷不已，紛紛在網路留言5顆星的評價，可見這些美食多受美國人喜愛；華人及臺灣人則愛吃火鍋以外，還愛想吃道地牛肉麵。
臺中市令狐榮達副市長(中)與王瑞瑾(左5)帶領，肉含本報記者陳龍禧(左4)的tucson姐妹市拜會人員合照。
王瑞瑾是美國亞利桑那州僑務諮詢委員，在僑社擔任大鳳凰城僑聯總會副會長、土桑—臺中姐妹市委員會主席、亞利桑那州急難救助協會、鳳凰城榮光會會長，她在Tucson開的道地臺式火鍋店，許多第一次品嚐火鍋的美國人，都感到新鮮又美味，尤其是國民小吃鹹酥雞，更讓客人大讚「怎麼那麼好吃」，網友則表示「真的覺得沒有一個國家的人會不喜歡火鍋」。
網友評鑑臺式e火鍋5顆星。
在美國開臺式餐廳最大的挑戰是食材的來源，王瑞瑾為了保留正統又道地臺式美味，常常要請弟弟替她郵寄滷包、五香粉等等的臺灣辛香料，但每當看見上門的客人吃的開心，就很有成就感。臺灣留學生認為：光是的服務就讓人覺得這個餐廳就是五星等級、讓我們看到臺灣人在異鄉美食領域的表現、在異地開自身國家的飲食餐廳，賺錢之外還兼宣傳臺灣飲食文化。
臺式e火鍋的菜單英文華文並列顯見餐館的體貼。
王瑞瑾推薦e火鍋店6大主打鍋物，除了一般原味火鍋，還有麻辣鍋、臺式沙茶鍋、味噌鍋、海鮮鍋、韓式泡菜鍋；飲料是日月潭紅茶、酸梅湯等正統臺灣味。鳳凰城吃不到的鹽酥雞和滷肉飯，這些全都可以在店裡加點。臺灣大小通吃的國民小吃鹽酥雞，就算飄揚過海到美國，依舊備受歡迎，幾乎每桌客人在服務生推薦下，都會單點一盤嚐鮮，品嚐過後，則是紛紛給予極高評價，大讚好吃。
吃個臺式口味也可一解鄉愁。
莎白認為e火鍋店除了在食材上保留道地的臺灣口味，連菜單上的品項都是中英文並陳，讓人看出火鍋店的用心。她當一日服務生時熱情的向每位第一次上門的顧客介紹吃法，同時也不斷宣傳臺灣美食，讓網友們大讚「真是最佳臺灣推廣大使」、「莎白對宣傳臺灣真的不留餘地」、「完美示範所有應對跟對食物的介紹」，還有人驕傲表示「真的覺得沒有一個國家的人會不喜歡火鍋」。
