好台灣歷史暨社經研究中心
文：周茂春（政大台史所博士、台師大台史所碩士、政大法學碩士、法學士，高、特考及格。好台灣歷史暨社經研究中心主任。）
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（編者：本文言論不代表本報立場）
再過幾天就是肉粽節(今年陽曆6月3日，農曆5月初5)。呷肉粽的習俗典故由來，歷史文獻的記載如何？住在台灣，吃台灣米，喝台灣水，了解臺灣歷史文化典故，有好冇壞。
歷史文獻記載台灣人在農曆5月5日 (端午) 有炊煮粽子贈送親友分享習俗，首見於清朝。諸羅縣知縣周鍾瑄主修的《諸羅縣志》書上：「 午日，家製角黍，懸艾及菖蒲於戶，……，苯港、鹹水港等處，划舟競渡，遊人雜遝」 。翻成白話文：在五月五日當天，家家戶戶炊煮肉粽(角黍)，在家裡懸掛艾草及菖蒲驅除蚊蟲。……，在笨港(今北港、新港接連區)、鹹水港(今鹽水)等處，舉辦划小舟(扒龍船)競賽，觀賞者紛紛而來，非常熱鬧。另外高拱乾修輯簒成的《臺灣府志》記載：「 端午，昔人取艾懸戶，採蒲泛酒，今合艾與蒲共懸之，謂蒲似劍也，……，人家遞為角黍食之」，角黍今稱肉粽。另外，粽子造型為甚麼有角？依《風土記》的說明，取陰陽包裹未分之義。《 諸羅縣志》於1717(康熙56年)年4月出版，可知，台人在端午節呷肉粽習俗，已超過380年歷史。
有角的台灣傳統南部粽 肉粽。
粽子的種類，分台灣北部粽，南部粽。北部粽作法，將米浸泡水中，撈出瀝乾後以油炒香，加入五香粉、醬油等，之後將米蒸熟，再以竹葉包裹填入豬肉、蝦米等餡，所包竹葉，色澤粽黃，略帶斑點，質地堅固。南部粽子作法，以白糯米浸泡後，撈出加入肉餡、蛋黃、香菇、紅蔥頭等，餡料需預先炒煮好。然後以綠竹葉包裹，放入大鼎內以大火水煮，加熱至熟透就可撈出享用。食用時會帶竹葉清香味。以內餡分，有肉粽、素粽，中國大陸來的粽子，則以潮州粽最有名。
肉粽專賣店掛在台北西門町鬧街的大招牌。
早期吃粽子，只能在肉粽節時吃到自家炊煮或親友分贈的粽子，但爾後商家每天做好拿到街上販賣，成為台灣小吃美食。二戰剛結束時，台灣經美機大轟炸，滿目蒼夷，米糧等資源被日人搜刮一空。百業蕭條，年青人畢業後找無頭路，就推著小車沿街叫賣肉粽。有一位老師暗暝在書房寫作，聽到賣燒肉粽的喊叫聲，啟發共鳴而譜出「燒肉粽」這首歌。寶島歌王郭金發以低沉富磁性的唱腔唱出「燒肉粽」，餘音繚繞，傳唱幾十年不衰退，成為台灣的金曲老歌。
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《燒肉粽》原唱：郭金發∕作詞、作曲：張邱東松
自悲自嘆歹命人 父母本來真疼痛
乎我讀書幾多冬 出業頭路無半項
暫時來賣燒肉粽 燒肉粽、燒肉粽 賣燒肉粽
歌聲帶著淒涼，卻唱出賣肉粽者不為環境所困，莊敬自強的心態。
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