首頁 » 專訪論談 » 專欄 » 陳龍禧專欄 » 【陳龍禧專欄】臺灣辦桌文化~電影《總舖師》觀後感

【陳龍禧專欄】臺灣辦桌文化~電影《總舖師》觀後感

by 邱筱凌
臺灣辦桌文化~電影《總舖師》觀後感
陳龍禧

陳龍禧

文 / 陳龍禧(文化大學大眾傳播系畢業,資深媒體人,旅居美國亞利桑納州鳳凰城)

廣告:視障音樂基金會製作有聲樂譜志工

廣告:視障音樂基金會製作有聲樂譜志工

大家對臺灣傳統辦桌文化的刻板印象,不外乎是在戶外簡單搭個塑膠棚,像是集體在街頭吃大鍋飯,鄉土氣味相當濃厚。美國競爭激烈的臺、華餐廳中,根本沒機會吃臺灣《總舖師》辦桌的料理。但是,德州達拉斯臺菜師傅經營的「大康辦桌」,夾著電影「總舖師」效應,異軍突起,加上菜色物超所值,生意好到想要訂一桌享受辦桌筵席,居然要提前三個月預訂才輪得到。

隨著時代變動,臺灣餐廳如雨後春筍遍佈,辦桌文化終於逐漸式微,想吃料理精緻,廚師刀工細膩,很有鄉土味的辦桌,已經少之又少了。2013年有一部非常道地,有臺灣古早味,成為年度最賣座的國片電影《總舖師》,兩個半小時的片長,正如同吃一頓辦桌的時間,從開頭到結尾,看劇中人吃得津津有味,道道美饌佳餚,導演陳玉勳就好比親自操刀提鏟的總鋪師,鹹淡酸甜調味信手拈來,火侯刀工掌握恰如其份。

《總舖師》,精采程度超乎預期!電影劇情敘述20多年前,臺灣辦桌界有三大傳奇總鋪師,分別有最神秘的北部憨人師,傳說只要吃過他的料理,就會明白做人的滋味。找他不一定找得到,有錢也不一定吃得到他做的料理,一切都得靠緣分。中部赫赫有名的大流氓鬼頭師,家傳廚藝一流,身上刺著鬼頭刺青,所以大家都叫他鬼頭師。因砍殺無故翻桌的奧客而入獄,此後再也沒有人知道他的去向。南部辦桌天王,可以徒手抓蒼蠅,人稱蒼蠅師。人們尊稱為「人、鬼、神」三霸。

臺灣辦桌文化~電影《總舖師》觀後感

臺灣辦桌文化~電影《總舖師》觀後感

因為辦桌文化式微,名《總舖師》人鬼神凋零。蒼蠅師想將家傳手藝交給獨生女詹小婉,可是崇尚時尚,身材長相皆優的她只想當明星,美美的出現在螢光幕前,但到臺北想當模特兒進入演藝圈,試鏡數百次卻苦無機會,一心想逃離油煙血水的小婉,因替男友作保負債而回到老家台南,被迫面對巨大的挑戰和使命。

《總舖師》以臺灣小人物奮鬥精神為主題,結合臺灣傳統辦桌文化、喜劇元素,以饗觀眾視覺的效果。導演陳玉勳集結了無數個神來一筆,也是成就觀影結束後的意猶未盡。他說「總舖師就是做了一道菜,別人吃了很開心,那個廚師的成就感就會出來,就覺得『哇!好棒喔!』對我來講,就像一個總舖師,我拍一個好笑的,你有感受到我在取悅你,你很快樂,我就很滿足,我就很開心。」

臺灣有太多不為人知的道地好味,一直以來,陳玉勳自己愛美食,對臺灣的辦桌文化深深著迷,於是從美食切入主題。他希望藉由《總舖師》喚醒大家對民間辦桌精神的重視,延續屬於在地的好味道,也希望大家看完電影之後,把那股濃厚的人情味表現在日常生活之中。

《總舖師》劇情有臺式誇張喜劇,沒有小清新的畫面,是濃烈的暖色系。關於臺灣的古早味辦桌不少人也感同身受,傳統的東西要傳承很難,劇情沒有煽情,把人神鬼總鋪師塑造得可愛至極。電影舉辦南北特映轟轟烈烈,還真的得請觀眾吃辦桌,讓大家看電影完後也能吃到片中出現過的菜色,這種創舉不只新奇,也達到很好的宣傳效果。

現在喜宴多半是請在餐廳,除了比較鄉下的地方、家中長輩指定、方便、以及廟會外,比起以前吃到辦桌的機會少上許多,小時候家中長輩帶小孩去隔壁巷口吃辦桌喜酒的感覺,如今很難再體會到。雖然辦桌品質參差不齊,畢竟也是臺灣傳統特色之一,總舖師以此做題材,就很逗趣且充滿人情味,老一輩觀眾看了能夠有所回味、新生代觀眾也能藉此瞭解到這項臺灣傳統特色。

臺灣辦桌文化~電影《總舖師》觀後感

臺灣辦桌文化~電影《總舖師》觀後感

香港電影《食神》無論劇情、搞笑、許多橋段、電影中呈現出的港式美食,讓人在看到時會一再停下觀看。看臺灣電影《總舖師》它沒有多深奧或不斷說著大道理,但最能體會「憨人師」對小婉說的「心若歡喜,菜就好吃!」用歡喜的心、為吃的人著想的心去做菜,吃的人會感受到廚師的用心,並且把那份感動用味覺記在心裡,可以說是最讓人難以忘懷、結束後會一再回味的劇情。

您可能感興趣

發表留言 Leave a Comment