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【陳龍禧專欄】咖啡達人沈瑞騰 杯杯都滿足客人味蕾

by 望小風
咖啡達人沈瑞騰 杯杯都滿足客人味蕾
陳龍禧

陳龍禧

文 / 陳龍禧(文化大學大眾傳播系畢業,資深媒體人,旅居美國亞利桑納州鳳凰城)

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本於一種對專業的尊重,達人!這幾年,流行於臺灣社會。料理達人、編織達人、電玩達人…,「達人現象」讓不同專業的精髓被看見。而隨著媒體的報導,達人精神也慢慢在台灣獲得重視,從流行文化到傳統產業,各色達人紛紛冒出頭,達人們超越了工匠技師的範疇,超越了為生存而工作的層次,展現出一種職業的尊嚴,也映對著臺灣日趨走向多元價值的事實。

沈瑞騰過去從事多采多姿的的演藝工作,也拍過不少電影與連戲劇,甚至演過歌仔戲、手工烘焙工作室、選過里長,目前經營「雅特咖啡店」。他的個性是要做就要做到最好,從基本的待客禮儀到品評咖啡的淵博知識,他練了一身紮實的基本功,還取得「英國城市行業協會(City&Guilds of London Institute)」證照,是有國際認證的咖啡達人。

走在臺北車站前懷寧街的巷弄中,聞香索驥,飄著氤氳咖啡香的角落,即可輕易找到沈瑞騰的「雅特咖啡店」,他因為是臺灣少數有「City&Guilds調配師」國際專業咖啡行業的調配師認證,所調配的香純咖啡,總讓人在舌尖上品嚐琢磨一番,才捨得喝入口。如再搭配限量供應的獨家比利時列日鬆餅,真是每一口都衝擊著印象深刻的的味蕾。

咖啡達人沈瑞騰 杯杯都滿足客人味蕾

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沈瑞騰介紹「英國城市行業協會」成立於1878年,是倫敦市府和16個行業公會聯合組建的職業技能教育組織。1884年開始提供職業教育資格等級考試與發證,1930年才開始進行國際職業證書的考試和頒證服務;為英國最主要的職業資格認證機構,要是咖啡行業國際認證資格的咖啡從業人員,沖煮咖啡都憑真功夫,受訓完成通過考試才能取得證書。

沈瑞騰不僅練就了高人一等的煮咖啡功力,更是少數可自製烘焙鬆餅的高手。他每杯咖啡都是單獨研磨、咖啡和水完全依照比例、咖啡豆要磨多細?使用什麼咖啡壺、煮多久都要精算掌握。他說,煮好咖啡手感很重要,他是靠技巧賣好咖啡,不像一些店家靠美女吸引顧客。成為咖啡達人是原有的夢想,雖然也是為了現實的民生問題,不過在他堅毅的眼神下,也看見一個要杯杯都能滿足客人味蕾的自信。

在成為咖啡達人之前,沈瑞騰開過茶藝館及手工烘焙工作室。他說,華人是最古老喝茶的民族,所以當茶藝盛行時,他也參了一腳開過「留緣茶藝館」;至於烘焙工作室卻是透過網路平台接受客人訂購,由於他是名演員轉換成烘焙高手,有較高知名度,所以他的包子、饅頭、牛軋糖、鳳梨酥、老婆餅、酥油糕餅,銷售不錯,還曾應邀上媒體分享轉業心路歷程,倡談產品與健康概念!

咖啡達人沈瑞騰 杯杯都滿足客人味蕾

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沈瑞騰認為,臺灣人近年來喝咖啡的風氣很盛,「來一杯咖啡」已經成為最常見的交際方式。咖啡的魅力就在那苦中帶著濃郁、香醇,使人聞之鬆弛,也可增添不少生活樂趣。他說「喝咖啡文化來自西方,太多數西方人是日常生活的一部份」臺灣這幾年三步一家,五步一店,各式風格的咖啡店,如雨後春筍般出現於街頭。奧地利詩人Peter Altenberg曾巧妙預言「如果我不在家,就是在咖啡館;如果不在咖啡館,就在往咖啡館路上」。此一名言如今已內化為臺灣人的生活文化,可見咖啡文化已和喝茶平分秋色,深植人心。

咖啡的魅力,讓許多人留戀其中,沈瑞騰說「咖啡灌溉人靈魂的優雅空間,喝咖啡除可怡情養性,也增加朋友間互動。因為沉浸在咖啡香氛圍中,讓人心情愉快,紓解憂鬱,品嚐一杯好咖啡,是讓緊張生活暫時休憩,也可同時沉澱心靈。享受咖啡,更對健康有意想不到的助益!只要適時、適量,就可以將咖啡的好處發揮到淋漓盡致。」

臺灣人除了愛喝咖啡,也愛開咖啡館,依照估計臺北市就有千餘家,可能是世界上咖啡館密度最高的城市之一。對於不少臺灣年輕人的夢想,就是開一家精緻咖啡屋,沈瑞騰認為,賣咖啡不容易賺錢,但是可以賺到一種生活。從60年代的明星咖啡館孕育出小說家黃春明、詩人周夢蝶的文思看來,臺灣的咖啡館,最能看見臺灣文化、創意、民主和獨立的生活態度。

咖啡達人沈瑞騰 杯杯都滿足客人味蕾

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沈瑞騰認為咖啡是保健工具,會讓低迷的免疫功能提振起來,可以使感冒或頭痛不繼續惡化!喝少量咖啡可提神、增進思考與記憶,興奮的作用可恢復疲勞。沈瑞騰表示,好咖啡不必顧忌喝多少,但再好的東西還是不要過量。要健康享受咖啡美味,還須留意每天最好不要喝五杯以上咖啡,才不會危及健康;還有酒後心跳快,也不宜喝。

臺灣的咖啡館風景在華人世界中獨樹一格,回去臺灣者都印象深刻,它們或因客人的不同要求、或因老闆的性格而有千變萬化的風格。沈瑞騰認為,為客人準備一杯又一杯溫暖又香醇的咖啡,讓大家不只休息,也更增加工作活力,是很有意義的職業。他特別強調,雖然杯杯都精心磨煮很費時間,從生豆、烘焙、沖煮等環節重重把關,就是要調出一杯完美的咖啡,但香濃是快不來的。他說「賣咖啡是服務業,要的是客人滿意為主,自己是方便不得。」

沈瑞騰是高中畢業進入「陸軍官校」專修班工兵科。幾年軍人服役後,退伍才從雲林斗南到臺北打天下,正好「中華民國演藝工會」招考第一期演員訓練班,他說,結業後雖然走演員這條路,但靠著白天演戲打工夜間補習,還是考進全臺灣最難考的「臺北工專」電機科。他是臺灣人在三家電視台常見的老演員、老面孔,愛看電視劇的人一見到他都很熟悉。後來在公共電視台「人生劇展」,由奧斯卡大導演李安弟弟李岡導演的《情人的眼淚》、《遺失的美好》、《躲貓貓》等都參與演出。

咖啡達人沈瑞騰 杯杯都滿足客人味蕾

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臺灣的電視台中,臺視《寂寞的旅途》、《一世情》、《針線情》;中視《天龍八部》;民視閩南語大戲《父與子》,沈瑞騰都在戲中演出。他說,2008年三立電視製作、臺視與三立都會台共同播出的《波麗士(Police)大人》是少數以警察為主題的電視劇,由於該劇播出後頗受歡迎,現在臺灣年輕人都用《波麗士大人》當作警察的別稱。還有「黃香蓮歌仔戲」系列,沈瑞騰在《孟嘗君》劇中演田單,在《大唐風雲錄》中演孫無忌。在銀髮人口愈來愈多的今天,臺視推出《快樂銀髮族》由女星劉美玲及沈瑞騰領銜主演的單元連續劇,劇情讓現代社會認真思考老人照顧問題,以及銀色生涯規劃。

和沈瑞騰聊天,會讓人有一千個愛上咖啡的理由。他也提醒記者循著香氣遁入咖啡氛圍時,不要忘了他很熱心公益這件事。他受過美國SPEEZANO家庭治療專業及國際知見心理學訓練師訓練,是「宇宙光輔導中心」志工及「心海方舟心理學工作坊」訓練師。現在還擔任「臺北市身心靈成長教育協會」理事長、國民黨黨部委員、分部常委、民眾服務社理事、「臺北市勞工服務社」理事,「臺北地方法院檢察署」觀護志工等義工。

沈瑞騰從事過最愛的演藝工作,他的人生哲學就是「人生好像演戲,演什麼角色都要全力以赴,認真做好分內的工作。」

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