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全國第一個落花生高油酸新品種「臺南20號」誕生了

by 張 朝福
全國第一個落花生高油酸新品種「臺南20號」誕生了!

(記者張朝福/嘉義報導)  全國第一個落花生高油酸新品種誕生了!臺南區農業改良場經十年育種改良,成功開發出臺灣第一個高油酸品種「臺南20號」。新品種落花生氧化速率降低十倍,產品保鮮可增加8個月,有效改善過去花生產品易產生油耗味、不耐放、櫥架壽命過短的問題,增加產品品質穩定性與附加價值。而油酸為有益於人體健康的脂肪酸,高油酸新品種花生目前也成為國際花生新品種的主要發展趨勢,因其油酸與橄欖油中的油酸含量相近,更擁有「花生橄欖果」的美譽。臺南20號新品種落花生誕生,不但一舉解決花生產業的長期困擾,同時讓台灣脫穎而出,繼美、中、印等國,成為少數擁有高油酸花生品種國家之一。該品種預計一至二年內可陸續配合產品規劃契作上市,年產以50公頃為初期目標,期望未來可逐漸取代傳統品種。

臺南農改場表示,臺灣花生加工技術精良,花生加工產品廣受國內外消費者青睞。但因花生富含油脂,經高溫焙炒後,在常溫環境下,很容易氧化產生油耗味,嚴重影響產品風味及安全,因此,花生商品在上架後,保存期限通常只能維持2至4個月,成為國產落花生產品行銷國際最大障礙之一。花生油耗味產生的速率,主要取決於花生油中所含油酸(Oleic)與亞油酸(Linoleic)的含量,油酸及亞油酸為花生油脂最主要成分,約各佔40%。據研究顯示,當油酸與亞油酸(O/L)比值越高時,焙炒花生油質越穩定,越不易產生油耗味。在常溫環境下,由於亞油酸極不穩定容易氧化,產生油耗味,大幅影響產品風味及品質。

傳統花生加工產業為改善油耗問題,業者主要透過添加抗氧化劑、改善包裝方法及材質或冷藏等方法,來延長產品保存時間。高油酸落花生臺南20號,透過傳統雜交育種及分子標誌輔助選種技術研發而成,降低亞油酸合成關鍵的單一基因,提高油酸含量、降低亞油酸含量,既能保留傳統花生香醇可口風味,也大幅增加油酸含量。高油酸花生品臺南20號每千粒重約800至900公克,略高於現行主要傳統品種臺南14號,屬大粒種,口感、風味也相似,氧化速率約只有臺南14號的十分之一,可大幅增加產品6至8個月以上的保存期限。

臺南農改場指出,台灣花生年產值約20億,自給率達90%以上,目前國產花生主要供作鮮食及食品加工,其中以食品製造業者為最大需求市場,估計占整體市場60%至70%。落花生台南20號未來預期以其品種優勢,逐漸取代傳統品種。臺南農改場目前正積極於落花生生產重鎮雲林縣開始推廣,並結合現有保鮮加工技術,可望有效改善長久困擾花生加工品的油耗問題,大幅提升國產花生國際競爭力!

 

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